Vegansk svampesovs

Denne lækre veganske svampesovs rig, solid og spækket med umami. Det er den bedste vegetariske/veganske sovs til Thanksgiving.

Da jeg voksede op, husker jeg Thanksgiving-middage med en kæmpe kalkun som midtpunkt, og min bedstemor og far blandede en sovs lavet med dryppene. Nu om dage laver jeg ikke engang kalkun, og springer lige til siderne. Kartoffelmos er altid på vores feriemenuer, og i år kommer vi med en smuk velsmagende vildsvampesovs ved siden af. Uanset om du serverer den med kalkun eller en vegetarisk hovedret som vores Svampe Wellington eller Linsebrød , denne svampesovs er det lækreste tilbehør.

Lad os se på, hvordan man laver den bedste vegetariske og veganske brune svampesovs. Vildsvampesovs er perfekt til Olivenolie kartoffelmos , Hvidløg moset blomkål , Thanksgiving og jul!

Ingredienser til svampesovs

Mange af de svampesauceopskrifter, jeg er stødt på, bruger en dåse fløde-svampesuppe. Lad mig fortælle dig lige nu, vegetarisk svampesovs er så let at lave fra bunden. Vi starter med skalotteløg og hvidløg. For at få den tykke og cremede konsistens skal du bruge en roux (fedt og mel). Den er fortyndet med grøntsagsfond, som jeg synes har mere smag end bouillon.

Til rig og velsmagende umami bruger vi de bedste svampe, vi har råd til. En blanding af tørrede og friske vilde svampe skaber den bedste smag, men selv skåret baby Bella's vil klare sig. Det er helt ligesom vores Svampe Farro Risotto . På billedet ovenfor har vi østerssvampe, maitake-svampe og tørrede porcini-svampe.

Hvis du ikke er bekendt med at bruge tørrede svampe, er det nu et godt tidspunkt at lære. Du finder ofte tørrede shiitakesvampe i dagligvarebutikker, og de er perfekte til asiatiske retter som vores hjemmelavede ramen skåle . Her vil du have enten en tørret vildsvampeblanding eller tørrede porcini-svampe. Jeg plejer at få disse hos Whole Foods eller Verdensmarked .

For at rehydrere tørrede svampe, hæld kogende vand over dem og lad sidde i 10-15 minutter, mens du forbereder resten af ​​opskriften. Hvis du ikke kan finde tørrede svampe, kan du springe dette trin over.

Sådan laver du vegansk brun svampesovs

Når de tørrede svampe er gennemblødte, start med at sautere skalotteløg, hvidløg og skiver eller revet friske svampe i olivenolie og smør. Når svampene er møre, tages de af varmen og går videre til rouxen.

For at lave roux piskes mel i smør/olivenolie, indtil det er ristet. Min ser mørkere brun ud her, da jeg har brugt fuldkornshvedemel, selvom det er omtrent den farve, du skal sigte efter. Rouxen vil puste lidt op. Her er en god trin for trin på at lave roux. Hvis du er glutenfri, burde dette fungere lige så godt med et 1:1 glutenfrit mel.

Når melet har kogt i et minut eller to for at fjerne den rå melsmag, kan bouillon og svampe langsomt piskes i. Blandingen vil tykne til en dejlig tyk sovs på cirka 10 minutter. Tilsæt mere bouillon for at tynde efter behov.

Hvis du laver din svampesovs i forvejen, skal du lade den køle af og derefter opbevare den i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. For at genopvarme, opvarm i en gryde over medium varme, omrør og tilsæt grøntsagsfond for at tynde, hvis det er nødvendigt.

ingredienser

• ¼ kop tørrede vilde svampe eller porcini svampe
• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie, delt
• 3 spsk vegansk smør, delt
• 2 skalotteløg, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 lb. crimini-, østers- eller kantarellsvampe eller en kombination af vilde svampe, skåret i 1/2' tykke skiver
• ¼ kop mel
• 3-4 kopper grøntsagsfond
• salt og peber efter smag

Instruktioner

1. I en mellemstor skål hældes ca. 1 kop kogende vand over de tørrede svampe. Sæt til side for at trække, indtil det er blødt, cirka 10-15 minutter.
2. Opvarm 1 spsk smør og 1 spsk olivenolie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt skalotteløg og svits indtil de er bløde, cirka 3 minutter. Tilsæt hvidløg og svampe.
3. Smag til med salt og peber og svits indtil svampene er møre, cirka 5-10 minutter. Dræn og rør de rehydrerede svampe i.
4. I en stor gryde varmes det resterende smør og olie op. Pisk melet i og kog ved middel-lav varme, indtil det er lysebrunt, 5 minutter. Tilsæt lidt mere smør eller olie, hvis det er nødvendigt for at lave rouxen.
5. Tilsæt svampene til rouxen. Pisk langsomt fonden i og lad det simre ved svag varme, cirka 10 minutter. Sovsen vil tykne, når den koges og endnu mere, når den afkøles. Smag til med salt og peber. Tilsæt mere bouillon for at tynde til den ønskede konsistens.
6. Serveres lun med kartoffelmos el Portobello Wellington .

Noter

1. Tørrede svampe giver en masse smag. Jeg køber dem på Whole Foods, World Market eller online. Hvis du ikke kan finde dem, kan du undlade dem, og denne svampesovs vil stadig være lækker.
2. For at gøre fremad, opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm i en gryde over medium varme, tilsæt mere bouillon, hvis bouillonen bliver tynd.

Anbefalede produkter

Som Amazon Associate og medlem af andre tilknyttede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.

• Vilde tørrede porcini-svampe

Ernæringsoplysninger:

Næringsoplysninger beregnes automatisk af Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsekspert og kan ikke garantere nøjagtighed. Hvis dit helbred afhænger af ernæringsoplysninger, beregn venligst igen med din yndlingsberegner.