Vegansk quinoasalat med avocado, bønner, majs og ferskner

Hop til opskrift

En af de bedste veganske quinoasalater der findes, denne opskrift er sprængfyldt med friske sommerlige ingredienser og Tex-Mex smag. Den er perfekt til fester eller madlavningsfrokoster derhjemme.

  Den farverige solide veganske quinoasalat er fyldt med sommerlige ingredienser som frisk majs, bønner, ferskner, agurk og avocado.

Jeg postede en lignende sommer quinoa salat opskrift for et par år siden. Det var lige efter en familiemiddag, hvor min mor havde lavet en solid bønne- og majssalat med stykker af søde saftige sommernektariner. Den var så frisk og lækker, at jeg var nødt til at genskabe den derhjemme for at dele den med jer. Siden da har jeg lavet denne salat igen og igen. Da jeg så sæsonens første friske ferskner i sidste uge vidste jeg, at jeg skulle lave den igen. Det var lige så velsmagende, som jeg havde husket. Denne salat er fyldt med så mange af mine foretrukne sommeringredienser. Den har masser af mættende protein fra bønner og quinoa, velsmagende peberfrugter og løg, cremet avocado og søde ferskner og majs. En af de ting, der overraskede mig mest ved den salat, var, hvor velsmagende den friske, rå majs var. Har du prøvet rå majs'>

Jeg ved, at jeg har postet flere salater for nylig, men jeg kan bare ikke lade være! Jeg mener, jeg har lige postet dette Græsk kikærtesalat og dette Jordbærgrønkålssalat også i de sidste par uger. Jeg er i gang med salaterne i øjeblikket, fordi jeg elsker at have en stor nærende salat til frokost ved mit skrivebord de fleste dage. De får mig til at føle mig bedre end noget andet. Mens jeg plejer at tænke på at lave denne salat til fester, fordi den er så smuk, indså jeg, da jeg lavede den denne gang, hvor fantastisk den er at forberede til frokost og aftensmad derhjemme. Denne opskrift er ikke en hvilken som helst gammel salat. Det mætter nok som et lille måltid i sig selv. Når jeg ikke har tid til at lave frokost til mig selv, er dette en fantastisk krukkesalat at tage og gå. Hvis du er en, der kan lide at lave mad, er dette opskriften til dig.



  Quinoasalat med sorte bønner, majs, peberfrugt, avocado og ferskner. Denne smukke veganske quinoasalat er perfekt til sommerfester eller til frokost derhjemme.

Er de farver ikke bare fantastiske'>   Quinoasalat med avocado, bønner, majs og ferskner

Da denne salat ikke har nogen salat, kan den laves en dag eller to i forvejen. Jeg har faktisk nydt det tre dage i træk. Avocadoen og ferskenen fordærves først, så det kan være en god ide at tilføje dem lige før servering eller spisning.

Denne naturligt veganske, proteinrige, sommerlige quinoasalat har en Tex-Mex-stemning takket være bønner og majs. Med alle de smagfulde ingredienser kræver denne salat en meget enkel dressing. Frisk limesaft, ekstra jomfru olivenolie og hvidløg bringer smagen endnu mere frem. Uanset om du bringer denne quinoasalat til en gryde eller holder den for dig selv, håber jeg, du nyder det lige så meget som min familie gør.

Fortsæt til indhold

ingredienser

  • ¼ kop ekstra jomfru olivenolie
  • ¼ kop frisk limesaft
  • 1 fed hvidløg, hakket
  • 2 kopper kogt quinoa
  • 1 (15 oz.) dåse sorte bønner, drænet og skyllet
  • 1 (15 oz.) dåse kidneybønner, drænet og skyllet
  • ½ rødløg, i tern
  • 1 rød peberfrugt, kernet og skåret i tern
  • 1 persisk agurk i tern
  • 2 aks majs, kerner skåret af
  • ¼ kop frisk koriander, hakket
  • 2 ferskner, udstenede og i tern eller i skiver
  • 1-2 avocadoer, skrællet, udstenet og skåret i skiver eller i tern

Instruktioner

  1. I en lille skål eller krukke piskes olivenolie, limesaft og hvidløg sammen. Sæt til side.
  2. I en stor serveringsskål røres quinoa, bønner, løg, peberfrugt, agurk, majs og koriander sammen. Dryp med dressingen og rør rundt til pels. Tilsæt ferskner og avocadoer og rør enten i eller anret ovenpå. Dryp lidt limesaft over fersknerne og avocadoerne for at holde dem friske, hvis de efterlades på toppen. Dæk med plastfolie og stil på køl, indtil den skal spises.

Noter

*Ernæringsoplysninger er omtrentlige og beregnet af et tredjepartswebsted.

Ernæringsoplysninger:
Udbytte: 6 Portionsstørrelse: 1/6 opskrift
Beløb per portion: Kalorier: 424