Pappa al Pomodoro - Italiensk brødsuppe

Hop til opskrift

Pappa al Pomodoro er en klassisk toscansk brødsuppe lavet. Det er lavet med enkle ingredienser, men er absolut lækkert og en fantastisk måde at bruge gammelt brød på - på den italienske måde. Denne opskrift blev oprindeligt udgivet i 2010 og opdateret i 2021.

  Rød pappa al pomodoro (italiensk brødsuppe) toppet med basilikum i en hvid keramisk skål. Et stykke sprødt brød i baggrunden.

Du tænker måske, 'Brød'>virkelig? Men jeg lover, at den er god. Pappa al Pomodoro er en typisk toscansk suppe, som jeg forelskede mig i kl. Restaurant Di Cambi i Firenze.



Denne suppe er den perfekte sensommermiddag til at bruge en overflod af friske tomater, men dåsetomater af god kvalitet er også helt i orden at bruge (du springer bare stegetrinet over og øger simretiden på komfuret). God italiensk mad handler om friske og enkle råvarer af god kvalitet. Det er det. Jeg er ikke sikker på, at Pappa al Pomodoro traditionelt er lavet med ristede tomater, men ristning kan kun intensivere og forsøde tomatsmagen, så jeg synes, det er en god idé (som jeg fik fra en Jamie Oliver-opskrift).

Brødsuppe er blevet lavet i Toscana i evigheder som en billig måde at forhindre madspild på. Andre eksempler på dårligt køkken (dårlig mad) opskrifter, der bruger op gammelt toscansk brød er Ribollita og panzanella .

Hvorfor denne opskrift virker

Tomater, basilikum, hvidløg og oliven er en af ​​de bedste kombinationer af italiensk smag. Når de simrer med gammelt brød, skaber de en tyk, silkeagtig, solid og smagfuld suppe.

Pappa al Pomodoro er en af ​​de klassiske opskrifter på at bruge gammelt brød op. Det er en familiefavorit i Toscana og nydes af alle fra babyer til ældre.

  Skær tomater krydret med salt, peber og olivenolie på en pande med hvidløg og skalotteløg.

Denne opskrift fungerer godt med de tomater, du tilfældigvis har, så længe de er modne eller dåsetomater af god kvalitet. Jeg laver det hele tiden lidt anderledes.

På billedet ovenfor ristede jeg halverede store havetomater og pillede dem derefter. Jeg synes, at stege tomater virkelig bringer deres smag frem og er enklere end at blanchere. Du kan skrælle efter de er ristet, eller bruge en stavblender til at blende skindet i. Hvis du ønsker, at dine friske tomater skal være fri for skind eller frø, så lær Sådan skræller du tomater her .

Hvad du skal bruge til autentisk Pappa al Pomodoro

  • Brød. Toscansk brød er meget intetsigende og forældet, da det er usaltet. Vær sikker på, så brug et sprødt brød her, i stedet for sandwichbrød.
  • Hvidløg og løg.
  • Tomater. Jeg bruger friske tomater om sommeren og dåse om vinteren. Du kan endda bruge cherrytomater her, som er en af ​​mine favoritter at stege. Pappa al Pomodoro er velsmagende uanset hvad.
  • Basilikum.
  • Olivenolie. Kog suppen med olivenolie og dryp lidt mere ovenpå.

  Friske roma-tomater på vinstokken.

Flere autentiske toscanske opskrifter fra mine rejser

Fortsæt til indhold   En hvid skål fyldt med tomat pappa al pomodoro toppet med basilikum.

ingredienser

  • 1 pund små friske modne tomater (såsom cherrytomater)
  • 1/2 kop olivenolie
  • 1 hvidt eller gult løg, hakket
  • 4 fed hvidløg, pillede og skåret i tynde skiver
  • knivspids rød peberflager
  • 1 (28 oz.) dåse hele flåede San Marzano-tomater
  • salt, efter smag
  • 3/4 pund gammelt, skorpet brød, revet i 1-tommers stykker (ca. 5 kopper)
  • 1 kop friske basilikumblade, revet

Instruktioner

  1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
  2. Prik de friske tomater og læg dem på en bageplade med kant. Dryp med et par spiseskefulde olivenolie og krydr med et drys salt og peber. Steg til det er saftigt, cirka 20 minutter.
  3. I mellemtiden, i en stor gryde, svits løget i cirka 3 spsk olivenolie, indtil det er mørt, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg og rød peberflager og steg i cirka et minut længere.
  4. Tilsæt dåsetomater med juice, ristede tomater og 2 kopper vand til gryden. Smag til med et nip salt og bring det i kog. Lad det simre i cirka 15 minutter, indtil tomaterne er gået i stykker, rør af og til og bræk tomaterne op med en træske.
  5. Rør brødstykkerne og halvdelen af ​​basilikum i de simrende tomater. Lad det simre i 10 minutter, og tilsæt mere vand for at tynde efter behov. Brug din træske eller en kartoffelmoser til at blende brødet i suppen. Rør den resterende basilikum i. Pappa al Pomodoro skal være tyk og silkeagtig, som en grød.
  6. Tilsæt salt efter smag.
  7. Server i skåle med et skvæt olivenolie på toppen og nyd den lun.