Hvid bønnemos med ristede rosenkål og butternut squash

Hop til opskrift

Hvid bønnemos med ristet butternut squash og rosenkål er en sund, solid vegetarisk side- eller hovedret perfekt til Thanksgiving eller efterårsmiddage.

  Et fad fyldt med mosede cannellinibønner, ristet butternut squash og rosenkål.

Dette er en simpel middagsopskrift, som et par af mine veninder laver hele tiden. Den ene spurgte den anden om opskriften, som hun lavede efter at have prøvet noget lignende som en Trader Joe's prøve, så gav den til mig, og den udviklede sig til det, du ser her. Opskrifter, der har udviklet sig gennem veninder, er den bedste slags, hvis du spørger mig. Det ville være fantastisk til en vegetarisk Thanksgiving-ret.

Første gang jeg lavede denne mos, gjorde jeg den uden butternut squash eller (vegansk) pølse, og alle i vores lille familie elskede den. Vores børn elsker store ristede rosenkål, så jeg fik ingen klager over denne en-rets middag. I denne uge tilføjede jeg squash og elskede den sødme, det tilføjede. Jeg serverede vores ristede grøntsager og bønnemos med mine yndlings veganske pølser fra Marksteg . De er ikke-GMO og høje proteiner, og mine kødspisende gæster aner normalt ikke, at de er kødløse. Dette kan være den middag, jeg laver oftest i efteråret og vinteren.



Prøv denne billige, nemme, velsmagende, sunde efterårsmiddag i denne uge!

Rist Butternut Squash og rosenkål

  En stor pladeform fyldt med butternut squash og rosenkål.

Lidt kokosolie og havsalt og ind i ovnen går du!

Ristning er altid min yndlingsmetode til tilberedning af både rosenkål og squash. Ydersiden bliver flot og sprød karamelliseret og indersiden mør.

Mos Cannellini bønnerne

  Ristede butternut squash og rosenkål på toppen af ​​mosede hvide cannellinibønner.

Mens grøntsagerne steger, laver jeg bønnemosen med kokosolie, løg og salvie.

  Hvid bønnemos med ristede rosenkål og butternut squash

Når grøntsagerne er klar serverer jeg dem lige ovenpå bønnemosen. Giv et generøst drys parmesan og du er færdig! Du har fået dit protein fra bønnerne og en stor bunke vegetabilske vitaminer på toppen! Denne middag er efterår på en tallerken. Lav den til en travl familiemiddag om ugen eller til Thanksgiving.

Fortsæt til indhold

ingredienser

  • 1 mellemstor butternut squash, skrællet og skåret i 1-tommers terninger
  • 1 lb. rosenkål, delt i kvarte
  • havsalt efter smag
  • 2 spsk kokosolie (eller ekstra jomfru olivenolie)
  • 1 sødt gult løg i tern
  • 8 friske salvieblade, skåret i tynde skiver, plus et par mere til pynt
  • 2 dåser hvide bønner såsom cannellini, drænet men ikke skyllet
  • 1/2 kop revet parmesanost plus mere til servering (jeg kan godt lide Follow Your Heart-mærket)

Instruktioner

  1. Forvarm ovnen til 375 grader F.
  2. Læg butternut squash og rosenkål i tern på en stor bageplade og vend med en spiseskefuld olie. Drys let med lidt havsalt og peber. Steg til de er møre og gyldenbrune, 30-40 minutter.
  3. I mellemtiden sauter du løg i en spiseskefuld olie, indtil de er bløde og gyldenbrune. Rør salvie i og svits 5 minutter længere ved svag varme. Rør bønner i og mos med bagsiden af ​​en gaffel. Rør parmesan i.
  4. Smag mosen til med salt og peber.
    Overfør bønnemos til et serveringsfad. Top med ristede rosenkål og squash. Pynt med ekstra salvieblade og server med parmesan.

Noter

For en vegansk mulighed, brug mælkefri parmesan såsom Follow Your Heart.

Ernæringsoplysninger:
Udbytte: 6 Portionsstørrelse: 1
Beløb per portion: Kalorier: 284 Total fed: 8g Mættet fedt: 5g Transfedt: 0g Umættet fedt: 2g Kulhydrater: 41 g Fiber: 11 g Sukker: 3g Protein: 16 g

Næringsoplysninger beregnes automatisk af Nutritionix. Jeg er ikke ernæringsekspert og kan ikke garantere nøjagtighed. Hvis dit helbred afhænger af ernæringsoplysninger, beregn venligst igen med din yndlingsberegner.