Glutenfri gulerodsmuffins

Hop til opskrift

Simple ingredienser som havre, nødder, gulerødder og ahornsirup samles for at lave de mest uimodståelige (og hemmeligt sunde) gulerodskagemuffins. Top dem med vegansk flødeostfrosting, eller bare et drys kokossukker.

  Sunde gulerodsmuffins lavet med havremel og toppet med en flødeostfrosting. Disse blender gulerodsmuffins er veganske og glutenfri.

Denne uge har været fuldstændig muffin-galskab herovre, da jeg arbejdede på denne opskrift. Du kender den sang, der går... 'Kender du Muffinmanden, Muffinmanden, Muffinmanden...' ja, jeg har det som den mand. Der blev ikke lavet én, ikke to, ikke tre, men fire partier af disse. Jeg prøvede dem med kokossukker (ikke sød nok og for tørre) og med forskellige mængder havremel og tilsætninger, indtil de var helt rigtige. Min 7-årige smagstester var glad for at låne hende tjenester og godkendte denne opskrift. Gulerodskage er en af ​​mine yndlingskager. Hver gang jeg går til Jeannines bageri, det er som om de herlige gulerodscupcakes med swirly cream cheese frosting kalder mit navn. Jeg har tænkt mig at arbejde på en mere sund gulerodsmuffinopskrift i årevis nu. For at gøre disse muffins en smule sundere end typiske muffins, skiftede jeg efter min mening alle forarbejdede mel ud med havremel, som simpelthen er havre malet i blenderen. Hvidt sukker blev også smidt ud og erstattet med ahornsirup.



Disse havremelsgulerodsmuffins er møre med lidt knas fra valnødderne, let søde, lavet nemme i blenderen og gode til morgenmad eller mellemmåltider. De er lavet med sunde ingredienser og er naturligt glutenfrie og veganske. Du ville aldrig vide, at disse muffins er fri for tilsatte olier, bleget mel og raffineret sukker.

  Glutenfri gulerodsmuffins lavet i blenderen. Strimlede gulerødder, valnødder, rosiner og kokos er klar til at blive blandet i.

Det glutenfri mel, jeg brugte her, er det enkleste – bare havre malet til havremel. Hvis du har glutenallergi, skal du vælge certificeret glutenfri havre, da mange havre er krydskontamineret med hvede under forarbejdningen. Du vil bemærke dette i videoen, men under alle de gode muffintilsætninger er en nem blender muffindej. Yay for blender muffins!

  Sund gulerodsmuffinsdej lavet i Vitamix blenderen.

Usødede kokosstrimler, revne gulerødder, rosiner og valnødder bliver foldet ind med en spatel. Selvom jeg i første omgang troede, at bare lidt valnødder ville være bedst, indså jeg, at jeg bedst kan lide disse gulerodsmuffins fyldt med 'masser af ting'. Jeg elsker den smule knas, nødderne tilføjer, og sødmen fra rosinerne.

  Havremel glutenfri veganske gulerodsmuffins på en rist klar til at blive frostet med flødeost frosting.

Selvom flødeost er en klassisk tilføjelse, når det kommer til gulerodsmuffins, er frostingen valgfri her. Du kan lade dem stå nøgne, men jeg foreslår et lille drys kokos, brunt eller turbinado sukker på toppen for at få den lækreste smule sprød skorpe. Eller fordel din yndlingsflødeost lige ovenpå uden og tilsat sødestoffer. Jeg elsker Kite Hill mælkefri flødeost, da den er lavet med mandelmælk og smager ligesom mejeriversionen. Jeg har endda en copycat Vegansk flødeost opskrift jeg elsker.

  Gulerodsmuffins lavet med havremel. Disse veganske gulerodsmuffins er mælkefri, oliefri og glutenfri.

Er disse ikke de sødeste'>

  Gulerodsmuffins på en tallerken med gafler. Disse gulerodsmuffins er frostet med mælkefri flødeostfrosting og toppet med valnødder. De er veganske og glutenfri.

Disse dejlige muffins er perfekte til en speciel snack eller weekendmorgenmad. Min mindste bad mig lave dem igen i miniform til hendes fødselsdag i næste måned.

En sidste ting. Muffinsindlæg betyder noget. Jeg anbefaler ublegede pergamentmuffinspapir, fordi selv lavolie muffins som disse ikke klæber til dem. Hvis du bruger en anden type foring, skal du bare give dem et lille lag madlavningsspray. Her er mine yndlingsindpakninger. En is-/muffinsske gør også muffinsbagningen nemmere. Disse er Amazon affiliate links, hvilket betyder, at jeg tjener lidt penge, når du bestiller gennem dem – tak!

Fortsæt til indhold   Glutenfri gulerodsmuffins

ingredienser

Gulerodsmuffins

  • 2 1/2 kopper havregryn (certificeret glutenfri)
  • 2 spsk hørmel
  • 2 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk natron
  • 1/4 tsk salt
  • 2 tsk kanel
  • 1/2 tsk muskatnød
  • 1/2 tsk ingefær
  • 1 1/2 dl mandelmælk
  • 1/3 kop cashew smør
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
  • 1/2 kop plus 2 spsk ren ahornsirup
  • 1 1/2 kopper revet gulerødder (2-3 store gulerødder)
  • 1/2 kop hakkede valnødder, plus mere til pynt
  • 1/2 kop rosiner
  • 1/3 kop usødet strimlet kokosnød

Vegansk flødeostfrosting

  • 1/2 kop mælkefri flødeost, stuetemperatur
  • 1/4 kop mælkefrit smør, stuetemperatur (jeg kan lide Miyoko's)
  • 1/2 tsk vaniljeekstrakt
  • 1 kop økologisk pulveriseret sukker

Instruktioner

  1. Forvarm ovnen til 375 grader F. Beklæd en muffinform med foringer. Jeg anbefaler ublegede pergamentforinger, da de ikke klæber.
  2. Kom havregrynene i en blender og læg låg på. Tænd og blend indtil havren er så fintmalet som muligt. Tilsæt hørmel, bagepulver, bagepulver, salt, kanel, muskatnød og ingefær. Blend igen for at kombinere. Tilsæt mandelmælk, cashewsmør, vanilje og ahornsirup. Blend lige indtil glat. Sluk og fjern blenderen fra bunden. Brug en spatel til at kombinere og inkorporere eventuelt resterende mel, der sidder fast i bunden. Vend de revne gulerødder, valnødder, rosiner og kokos i.
  3. Hæld dejen i de forberedte muffinsforme. Bag i 18 minutter, indtil en tester kommer ren ud. Lad køle helt af, hvis der er frosting.
  4. For at lave frostingen, læg flødeost og smør i skålen med en røremaskine. Pisk ved høj hastighed, indtil det er let og glat. Pisk vanilje og flormelis i efter smag. Hvis frostingen bliver tykkere end du kan lide, kan du tynde den ud med et par dråber mandelmælk. Fordel på dine muffins. Drys med hakkede valnødder.

Noter

I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.
Ernæringsoplysninger:
Udbytte: 12 Portionsstørrelse: 1
Beløb per portion: Kalorier: 309 Total fed: 18 g Mættet fedt: 7g Transfedt: 0g Umættet fedt: 9 g Kolesterol: 20 mg Natrium: 274mg Kulhydrater: 35 g Fiber: 4g Sukker: 18 g Protein: 5 g