Chokolade Zucchini Muffins

Hop til opskrift

Få din chokoladefix og grøntsager på én gang! Disse veganske dobbelt chokolade zucchini muffins med chokolade chips er fyldt med naturlige ingredienser.

  Disse veganske chokolade zucchinimuffins er hurtige og nemme at lave og smager dekadent og lækker. De er lavet med sunde ingredienser som zucchini, kokosolie og ahornsirup.

Midsommer betyder massive mængder courgette, der kommer ud af vores have. Mens jeg elsker squash, sauteret, spiraliseret, i Grilled Veggie Tacos og som Baged Zucchini Fries, bliver min familie hurtigt træt af sommersquash. En af mine yndlings guilty pleasures af zucchini er at bage zucchinibrød eller zucchinimuffins. Zucchinien tilfører fugt og næring uden nogen vegetabilsk smag.

I denne uge kom en pludselig brunkage-trang over mig, og jeg havde brug for at bage noget fudge-agtigt, rigt og chokoladeagtigt med det samme. Chokolade zucchinimuffins til undsætning! Chokolademuffins lyder SÅ dekadente og frækt. Faktisk kan du forvandle en grundlæggende muffindej til en chokolade ved at tilføje en skefuld usødet kakaopulver. Prøv det med bananmuffins engang!



  Smukke veganske dobbelt chokolade zucchini muffins med chokolade bidder.

Disse chokolade zucchinimuffins er blevet lysnet op. De er meget lavere i sukker og olie end de fleste zucchinimuffins derude, og kræver naturlige ingredienser som kokosolie og ahornsirup. Så da børnene til vores legeaftale i går bad om sekunder, var vi glade for at lade dem tage en ny muffin. De troede, de fik en cupcake, og vi vidste, at de fik nogle grøntsager i. Det er, hvad jeg kalder en win-win.

Lad os tale om mel i et minut. Der er så mange muligheder i disse dage. Jeg kan bedst lide fuldkornsdejsmel, som er lettere og mere fintmalet end almindeligt fuldkornsmel, men stadig er mindre forarbejdet end hvidt mel. Det er det, jeg har brugt her og anbefaler til denne opskrift. Hvis du bruger alle formål, vil det give en mere cupcake-agtig muffin, mens fuldkornsdejsmelet bliver en smule mere jordnært. Jeg kunne også godt tænke mig at prøve speltmel her. Til mine glutenfrie venner kan denne opskrift laves glutenfri ved at bruge en kop-til-kop type glutenfrit mel, hvis du er sikker på også at bruge glutenfri chokolade. Jeg testede denne opskrift med Arrowhead Mills glutenfri alle formål mel. Teksturen kom anderledes ud, og de havde ikke den pæne glatte kuppel, du ser her. De var stadig chokoladede og lækre, især varme fra ovnen, men jeg tror nok, du kunne finde en bedre glutenfri zucchinimuffinopskrift og så tilføje noget kakaopulver.

  Disse veganske dobbelt chokolade zucchinimuffins er fyldt med naturlige ingredienser som kokosolie og ahornsirup og besat med smeltede chokoladestykker.

Næste gang du har ekstra zucchini, men har lyst til at spise chokolade, så prøv disse muffins og lad mig vide, hvad du synes. Jeg ville elske at prøve disse med valnødder smidt i. Jeg tror, ​​det ville tilføje noget dejligt knas og lidt af et ernæringsmæssigt boost. Lad mig vide, hvis du prøver det!

Muffins som disse, der ikke har meget fedt, har en tendens til at klæbe til liners. Som du kan se på billederne, havde jeg ikke dette problem. Jeg bruger ublegede pergamentforinger, og de klæber aldrig. Disse er de absolut bedste! Amazon affiliate link:


Se den hurtige video tutorial!

Fortsæt til indhold   Chokolade Zucchini Muffins

ingredienser

  • 1 2/3 kop mel (all-purpose eller fuldkorns kagemel)
  • 1/3 kop usødet kakaopulver
  • ½ kop kokossukker
  • 1½ tsk bagepulver
  • ½ tsk bagepulver
  • ¼ tsk salt
  • 1 1/3 kopper revet zucchini
  • ¾ kop mandelmælk
  • 2 spsk smeltet kokosolie
  • 2 spsk ahornsirup
  • 1 høræg
  • 1 tsk vanilje
  • ½ kop chokoladestykker (mælkefri)

Instruktioner

  1. Forvarm ovnen til 375 grader F. Beklæd en muffinform med bagepapir.
  2. I en mellemstor skål piskes mel, kakaopulver, kokossukker, bagepulver, bagepulver og salt sammen. Sæt til side.
  3. I en anden skål piskes revet zucchini, mælk, kokosolie, ahornsirup, høræg og vanilje sammen.
  4. Rør de våde ingredienser i de tørre ingredienser lige indtil de er blandet. Hvis du bruger en glutenfri blanding eller fuldkornsdejsmel, skal du muligvis tilføje mere mælk, da det er mere absorberende mel. Fold chokoladestykkerne i, og reserver et par stykker til topping. Fyld muffinsformene med dejen og drys de ekstra chokoladestykker ovenpå. Bages i 15-20 minutter.
Ernæringsoplysninger:
Udbytte: 12 Portionsstørrelse: 1
Beløb per portion: Kalorier: 266 Total fed: 7g Mættet fedt: 4g Transfedt: 0g Umættet fedt: 2g Kolesterol: 21mg Natrium: 196mg Kulhydrater: 44g Fiber: 4g Sukker: 16 g Protein: 7g